My Mystique Kolang Kaling

Sabtu kemarin, Alif request dibikinin manisan kolang-kaling. Berhubung sini model istri yang nggak mau disangka bodoh, ya udah ngangguk-ngangguk aja dong. Jadi, pergilah saya ke pasar, beli kolang-kaling 1/2 kg (secara yang makan cuma 2 orang).

Pernah nanya sama ibu, kalo untuk menghilangkan asam-nya dan biar keset, kolang-kaling ini harus diapain? Direndam pake air daun jambu biji katanya. Jadilah pulang dari pasar saya ngiter-ngiter sekitar rumah nyari daun jambu. Tiba-tiba dipanggil tetangga: "Siapa yang sakit men***t kok nyariin daun jambu?" Hadeuh, ini buat bikin manisan kali bu.... Trus kata bu tetangga, sebenernya nggak mesti daun jambu sih, bisa pake air bekas cucian beras juga. Yatapi kan udah terlanjur nyari-nyari daun jambu gitu, ya udah saya lanjutin. Akhirnya nemu di lapangan deket rumah, saya petik 15 lembar.

Nah, sampai rumah, saya cuci bersih itu kolang-kaling dan saya ambil sari daun jambu untuk merendam kolang-kaling selama 2 jam. 

kolang-kaling direndam sari daun jambu biji

Setelah diremdam dua jam, kolang kaling dicuci bersih, direbus pake air, gula pasir, daun jeruk dan dikasih pewarna makanan. Kenapa namanya jadi Mystique? Abisnya jadi inget Raven si Mystique-nya X-Men waktu liat penampakan kolang-kalingnya. Biru gitu, karena di rumah adanya cuma pewarna makanan biru. 

daun jeruknya banyak biar wangi

Trus, kalau sudah semua, rebus sampai matang. Ukuran bahan-bahannya berapa? Semua saya kira-kira aja dong. Yang pasti karena judulnya manisan, jadi banyak gulanya. 

tambahin pewarna makanan

Setelah kolang-kaling matang (empuk), angkat, dan diamkan hingga dingin. Setelah dingin, masukkan ke kulkas (kalo mau mantep ya semaleman). Udah dehhh... dimakan abis itu. 

Jadiiiiii.... My mistique kolang-kaling

Ya Allah, enaaakkkkkk ternyata..... Besok lebaran bikin lagi ah. Yang banyak :)

Ketularan Matcha

Gara-gara makan matcha ice cream di Takarajima Depok, trus baca posting-nya Bebe yang ini saya jadi nyari-nyari si matcha alias bubuk green tea. Di deket rumah ternyata cuma nemu di Toko Bahan Kue Wina, tempat saya pernah kursus bikin roti taiwan dan cake.

Trus, bikin aja dong itu puding dengan resep plek-plekan dari blog-nya Bebe cuma saya pake matcha agak banyak, jadi warna ijo-nya lebih menor. Terus karena saya doyan manis dan menurut saya itu puding kurang manis, saya bikin vla vanila yang juga plek-plekan ngikutin resep mamahnya Bebe. Amal bener deh ini keluarganya Bebe :).

Ini si puding, dan karena nggak jago foto, begini doang deh penampakannya :D

Btw, rada mahal emang si matcha ini. Saya beli harganya Rp. 22ribu sekepret doang (kira-kira 3 sdm kayaknya). Nah, karena masih ada sisanya, saya pengen bikin cookies. Resepnya nyontek dari sini. Dan karena kemarin sempet iseng beli selai kiwi, cookiesnya saya modif dipakein selai kiwi. Ternyata.... enyaaaak bangeeeettt kakaaaak.... pait-pait seru gitu...

Again and again, saya emang kurang jago ngebentuk dan foto. Tapi enak beneran rasanya

Trus karena tetep masih ada sisa dikit, kayaknya besok mau bikin milkshake ah....

Se-PD Macaroni Schotel

Snack andalan saya buat menyenangkan orang-orang terdekat. Macaroni schotel doang padahal. Tapi cinta bener sama makanan satu ini. Kata temen-temen kantor rasanya enak *suwer, testi-nya didapat tanpa saya menodongkan senjata tajam kok ;)*

Bahkan orang yang lagi diet pun bilang: "aku nggak feeling guilty kok makan macaroni yang enak banget itu." *terbang melayang*

Begini doang padahal penampakannya:

Nah, kalau soal resep, sebenernya saya sering coba-coba tapi ternyata yang paling pas, referensi saya dari sini. Cuman karena saya males ribet, jadi begini aja versi saya:

Bahan:

- 250 gr macaroni direbus tambahkan 1 sdm minyak goreng, angkat

- 300 gr daging giling

- 1 bawang bombang

- 2 siung bawang putih

- lada, pala, garam, gula, kaldu sapi secukupnya

- susu cair 800 ml

- telur 5 butir

- tepung terigu 2 sdm

- 350 gr keju (150 gr diparut untuk dicampur, 100 gr potong dadu, 100 gr untuk taburan)

Cara membuat:

- tumis dengan margarin bawang bombay dan bawang putih sampai harum

- masukkan daging giling sampai berubah warna tambahkan lada dan pala (kalo saya banyak nih), garam, gula (paling 2 sdt), kaldu sapi

- masukkan tepung terigu

- masukkan susu cair

- masukkan macaroni rebus lalu keju parut dan keju dadu

- setelah mengental dan tercampur rata matikan api

- masukkan telur

- masukkan loyang atau apapun itu buat manggang, lalu taburi keju parut

- panggang macaroni di suhu 160 derajat sampai matang, kira-kira 50 menit

- jangan lupa makan pake saos

Yang bikin beda resep ini dari resep lainnya, karena kejunya selain diparut juga dipotong-potong dadu. Ini yang bikin rasanya lebih gurih dan orang yang makan juga jadi nemu kejutan menyenangkan dari potongan keju itu.

Ah, jadi semangat masak, kalo yang makan pada doyan :)

Chicken Ravioli Wannabe with Tomato Sauce a la iid

Weekend masak teruuussss demi memenuhi hasrat perut. Penasaran bikin ravioli sendiri setelah makan di atavola. Tapi, kebayang bikin kulit ravioli-nya udah stres duluan. Kepikiran bikin pake kulit pangsit. Setelah browsing sana-sini ternyata banyak juga yang bikin pake kulit pangsit. That's why namanya ravioli wannabe aja. Hehe... Dan, ini dia ravioli versi saya...

Bahan:
kulit pangsit
keju parut

Bahan isian:
- Bawang putih
- Dada ayam cincang
- Brokoli potong kasar (sebenernya pengen pake bayam selayaknya ravioli, tapi lupa beli)
- Bumbu: garam, merica, sedikit jeruk nipis peras, tepung bumbu; semuanya secukupnya saja


Bahan saus:
- Bawang putih
- Tomat dihaluskan
- Saos tomat botolan
- Garam dan gula sedikit saja
- Bubuk oregano
- Bubuk cabe

Cara Membuatnya:
1. Bahan isian: rendam dada ayam cincang dan brokoli dengan bumbu
2. Tumis bawang putih dan masak bahan isian sampai setengah matang
3. Ambil kulit pangsit dan taruh bahan isian, lalu dibungkus dengan merekatkan ujung-ujung kulit pangsit menggunakan putih telur (bentuk sih terserah anda).


4. Kukus si ravioli wannabe tadi sampai matang.



Untuk saus:
1. Tumis bawang putih hingga layu
2. Masukkan tomat yang sudah di-blender, saos tomat botolan, garam dan gula. Masak sampai berubah warna
3. Tambahkan oregano dan bubuk cabai. Masak terus hingga mengental

Sajikan ravioli wannabe dengan saus dan taburi keju parut (kalau suka tentunya tambah lagi cabe bubuk atau sambal botolan)

Ini dia jadinya...

Sus Goreng

Katanya sih kue imigran. Saya suka camilan ini karena gampang banget bikinnya dan rasanya juga enak. Siapa pun pasti bisa masaknya. Kalo gagal pun, dijamin masih enak dimakan:). Resep aslinya dari koran Republika lamaaa... ini saya agak modif dikit.

Bahan-Bahannya:
- 250 ml air
- 50 ml minyak goreng (saya pake minyak kurang dari 50 ml trus diganti margarin sedikit)
- Gula 2 sendok makan
- Garam seujung sendok teh
- Tepung terigu 175 gram
- Telur 5 butir
- Rum zero atau vanili


Cara Bikinnya:
- Didihkan campuran air, minyak+margarin, gula, dan garam. Angkat dari api.
- Masukkan tepung terigu lalu masak sebentar di atas api kecil


- Masukkan telur satu per satu sampai adonan tercampur rata dan teksturnya kental. Saya biasanya suka nambahin zero atau bubuk vanili biar adonannya wangi. Kadang-kadang juga improvisasi pake tambahan sukade atau kismis biar berwarna dan ada rasa asem segar.


- Kalau adonan udah jadi, goreng kuning keemasan *tsaahhh... (Kalau mau gampang, pake sendok makan aja. Kalau lagi kreatif saya masukin adonan ke plastik segitiga yang ujungnya udah dikasih cetakan semprit. Tinggal disemprot di wajan deh adonannya).

kok mirip cakwe ya penampakannya?

Penyelesaian:
- Taburi gula halus


- Bisa disajikan dengan coklat leleh juga

looks good, rite?

Teh: Minuman dari Dapur

Saya bukan penggila teh, cuma penikmat saja. Bukan teh yang gimana-gimana, cuma teh yang ada saja.

Teh yang pernah saya minum juga standard. Selain teh tubruk, kalau teh kemasan ya paling-paling teh celup macam-macam aroma seperti black tea, green tea, earl grey tea, english breakfast tea dan macam-macam teh rasa buah dan bunga. My favorite is absolutely rose tea:). Kalau nyoba di pinggir jalan, selain es teh ya teh tarik, teh halia, atau thai tea.

Nah, ceritanya, saya sedang bosan dengan teh celup yang ada dan teh tubruk yang rasanya nggak berubah. Lalu, waktu itu ingat pernah makan di Tjikini dan minum Teh Sereh. Iseng-iseng saya coba bikin sendiri dengan ukuran kira-kira.

Caranya seperti menyeduh teh biasa, tapi saya mendidihkan air dengan potongan-potongan batang sereh. Setelah itu, saya masukan teh celup atau teh bubuk. Apapun lah, sampai warnanya coklat. Kalau suka, bisa ditambah gula. Eh, ternyata rasanya enak lho. Lebih 'berasa' dibanding minum di restoran karena saya pakai batang sereh-nya banyak.

Beberapa hari yang lalu juga saya juga coba memasukkan daun-daun-an ke dalam rebusan teh saya. Kali ini saya coba mencampur daun pandan dan daun jeruk. Ini bocoran resep dari tukang nasi goreng kambing di Stasiun Gondangdia. Ukuran komposisi-nya ya dikira-kira lagi. Gimana rasanya? Wangi, sekaligus tajam. Seriusan, paduan rasanya unik dan sedap.

Wanna try? Lumayan enak lho untuk bersantai selepas pulang kerja atau diminum hangat sangat hujan.

Back to The Kitchen: Avocado Chocolate and Caramel Polka Dot Cheese Cake

Karena sesungguhnya bahagia itu bisa datang saat melihat orang-orang yang kita sayang doyan memakan apa yang kita masak
Sini....aku pelukin satu-satu kalian *mata berbinar-binar

Ceritanya saya ambil kursus lagi di Wina dan diajarin lagi sama chef Deni. Setelah sebelumnya ambil Roti Taiwan, sekarang maunya international cake. Nah, ini dia cake dan prosesnya.

1. Avocado Chocolate
- Chocolate Sponge
Kocok telur dan gula pasir, tambahkan SP. Masukan bahan kering: terigu, baking powder, maizena, susu bubuk, cocoa powder. Tambahkan coklat pasta, butter cair, aduk rata lalu panggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit.


Setelah matang, potong jadi 2 atau 3 bagian untuk dikasih filling.

- Simple syrup
- Avocado filling : avocado juice, whip cream, gelatin dan pewarna hijau

avocado filling

Mulai nyusun

- Coklat Siram : dark chocolate, cream cair dan glucose

Nah, susunannya: chocolate sponge, simple syrup, avocado filling, chocolate sponge lagi, avocado filling lagi, baru dikasih coklat siram. Lalu, didiamkan selama 8 jam di freezer sebelum dimakan.


2. Caramel Polka Dot Cheese Cake
Biscuit crumb
Biskuit, gula pasir, butter

Cream cheese filling
- whip cream manis
- cheese filling: cream cheese, butter, gula halus, mascarpone bubuk
- gelatin: gelatin bubuk, air dan cream cair dilarutkan
- vanilla extract dan chocolate chips

Caramel:
gula dan air jadi saus



Nyusunnya: biscuit crumb untuk alas, langsung atasnya cream cheese filling dan atasnya disiram caramel sauce trus dihias dan didiamkan di dalam freezer.

Oh man....surgaaaaa....

Sayang-nya cake ini jenisnya cold, susah bawa-nya, jadi nggak banyak yang bisa kebagian. Kapan-kapan deh saya masak lagi yang banyakan dan awet ya:)

Kelas Masak Pertama Saya: Roti Taiwan (3)

Paling seru dan menantang itu waktu bikin isian. Yang kemarin diajarin itu ada 7 varian.

macam-macam isian: ceri hitam, kacang merah-buah kering, almond coffee, sosis keju, polo smoked beef, abon ayam, blueberry crumble...


Setelah dipanggang jadinya begini:

polo smoked beef

abon ayam-mayonaise

sosis keju+daun bawang+saos tomat

kacang merah+buah kering

almond coffee

ceri hitam

wohoooo...cakep juga jadinya ya...

itu paling atas yang agak gosong si blueberry crumble

Kelas Masak Pertama Saya: Roti Taiwan (2)

Masuk ke resep yuk...
1. Tepung terigu protein tinggi (450 gr) + tepung terigu protein sedang (100 gr) + gula pasir (125 gr)+ ragi (20 gr) + emulsifier (3 gr)

2. Telur (150 gr) + susu cair (135 ml)

3. Garam (7 gr) + (margarin-mentega: 100 gr)
4. Air es (kira-kira 75 ml)

Cara Membuatnya...
1. Aduk bahan kering selama 1 menit
2. Masukkan campuran telur dan susu cair lalu air es
3. Masukkan campuran margarin-mentega dan garam
4. Aduk hingga rata dan kalis. Kalau pakai alat sekitar 25 menit. Kalau manual, aduk sampai kalis lalu banting-banting adonan selama 45 menit (pegel euy).

5. Fermentasi adonan selama 15 menit dan dibalik lalu diamkan 10 menit.
6. Potong adonan kira-kira 60 gr lalu bulat-bulatkan, fermentasikan lagi 15 menit.

7. Bentuk dan isi adonan, fermentasikan lagi 15 menit


8. Panggang adonan

9. Hias roti

Kelas Masak Pertama Saya: Roti Taiwan (1)

Sebelumnya nggak pernah mikir untuk ikutan kursus masak sampai diajak Shima belajar bikin Roti Taiwan di Wina (kursus kue) yang kebetulan lokasinya di Ruko Maharaja, Depok.

Pengajarnya adalah Chef Deni yang bisa dilihat di sini infonya. Asistennya adalah istrinya, Ibu Lili yang selalu manggil suaminya 'ayang', jadi kadang suka bikin saya dan Shima nggak konsen karena pengen manggil seseorang gitu juga. Hehe... #abaikan.

Ok, serius dikit lah Iid...

Well, Roti Taiwan? Info singkat dari Shima: "Itu lho kayak roti boy atau roti-roti bread talk gitu". Oke lah, doyan saya kalo makan yang begitu.

Kata Chef Deni, Roti Taiwan kadang disebut Fusion Bread. Dulu awalnya memang dari Taiwan, terus ke Jepang, Cina, masuk Singapura, trus ke Malaysia lalu ke Indonesia. Karena negara-negara lain bisa bikin roti kayak gitu, akhirnya pada males nyebut 'Taiwan' lebih enak 'Fusion'. Sebenarnya ini adalah roti tingkat lanjut, ada sih kursus resep dasar roti. Tapi, namanya juga random, ya udahlah kali ini tersesat dalam petualangan di dapur pasti menyenangkan juga kok.

Resep Klasik: Donat Kentang

Edisi masak lagi nih. Gampang lagi. Maklum udah lama nggak ke dapur. Kemarin sempat bingung antara bikin donat, chocolate truffle, pancake, atau kastangel. Eh, akhirnya donat ajalah karena nggak ribet dan pasti semuanya doyan.

Dari sekian resep donat yang pernah saya coba, yang 1 ini yang paling pas buat lidah saya. Empuk, renyah, legit, pas lah. Resepnya diambil dari guntingan koran Republika awal tahun '90.

Bahan:

1/2 kg kentang dikukus dan dihaluskan

1/2 kg tepung terigu yang telah diayak

4 sdm gula pasir

3 sdm mentega

4 butir kuning telur dan 1 butir putih telur (karena males suka saya bikin aja 3 telur)

1 sdt garam

4 sdm susu bubuk

10 gr ragi instan

Cara membuat:

- campurkan tepung terigu dengan telur, gula, garam dan ragi, sama susu bubuk. Aduk rata.

- masukkan kentang, mentega diuleni sampai tidak lengket di tangan

- diamkan sampai mengembang dua kali lebih besar dari adonan semula

- setelah mengembang, bentuk-bentuk sesuai selera. Bentuk standar pastinya: bulat-bulat bolong tengahe, tapi bisa juga dikasih isian selai (jadinya nggak bolong dong)

- goreng sampai mateng

jadi deh....

Ini enak kok. Beneran deh. Sayanya aja suka nggak jago mencetak dan menghias:))

Kue Cabe

Ini gampang banget, nget, nget...

Bahan:
1 gelas tepung terigu
1 gelas tepung sagu/kanji
1 sdt garam
3 butir telur
minyak untuk menggoreng
gula pasir setengah gelas

Cara membuat:
- Campurkan semua bahan sampai nggak lengket di tangan dan bisa dibentuk
- Cara membentuk: ambil sedikit adonan dan pilin dengan tangan sampai berbentuk mirip cendol (makin kecil, makin garing hasilnya)
- Siapkan minyak di dalam wajan (jangan dinyalakan dulu kompornya)
- Dalam minyak dingin, masukan adonan yang sudah dibentuk dengan tangan satu per satu.
- Setelah wajan penuh dengan adonan mirip cendol, goreng sampai kecoklatan
- Kalau ingin rasa asin, selesai sudah
- Mau manis: bikin karamel dari 1/2 gelas gula lalu beri sedikit air dan panaskan hingga berbuih. Setelah itu, masukan hasil kue yang sudah digoreng dan campur dengan gula hingga tercampur rata dan gula agak mengeras

Cookies, Cookies, Cookies (Kue Semprit)

Wahai para amatir di dapur... Hei, saya nyari temen nih...

Untuk beberapa entri ke depan saya mau berbagi resep yang diambil dari coret-coretan tangan temennya ibu saya dan dari majalah jaman dulu (tahun '80-an). Buat pemula, resep-resep ini gampang banget dipraktikkan dengan hasil yang pastinya membanggakan buat kita-kita ini.

Kalau di resep ditulisnya Jelly Cookies. Berhubung nggak pakai jelly, saya ubah aja jadi kue semprit. Mau dibilang kue bunga juga nggak apa-apa. Nih fotonya...

Gimana mulainya?
Ini dia...

Bahan-bahannya:
200 gr gula halus 300 gr margarin (kalau ada mentega atau mau dicampur antara margarin dan mentega juga nggak apa-apa)
2 butir kuning telur
1 sdm susu kental manis putih
350 gr tepung terigu
80 gr tepung maizena
Hiasan: Buah ceri secukupnya (potong kecil-kecil buat hiasan) atau sukade, coklat blok juga boleh, keju dipotong-potong juga bisa (sesuai selera pokoknya)

Cara membuat:
- Gula halus dan margarin dikocok pake mixer sampai berwarna putih
- Masukkan kuning telur satu per satu - Masukkan susu kental manis
- Masukkan campuran tepung terigu dan maizena, campur sampai adonan enak buat dicetak
- Cetak pake cetakan semprit bunga atau cetakan semprit model lain, lalu dihias*.
- Panggang adonan selama 20 menit-an dalam suhu 180 derajat

*Kalau pake coklat blok hiasnya setelah kue dipanggang ya. Tim dulu coklat blok-nya baru ditaro di atas kue.

Selamat memcoba ya... Sekian dan terima kasih:)

Penguasa Dapur episode Pisang dan Tape Gepeng

Biasanya saya jadi penguasa dapur kalau akhir pekan tiba. Iya, saya memang senang memasak dari kecil. Waktu SD saya sering bikin makanan asal-asalan untuk menghabiskan waktu iseng bersama adik laki-laki saya. Apakah itu? TERIGU GORENG. Dari namanya sudah ketahuan bahwa bahan utamanya pasti terigu. Saya cuma mencampur terigu dengan gula, garam, vanili bubuk dan air. Kalau sedang sedikit kreatif kadang-kadang ditambah telur dan sukade. Setelah dicampur langsung digoreng. Kelas 3 SD juga saya perdana bisa masak sayur sop. Senenggg....bangettt.... Dari situlah saya jadi termotivasi untuk terus-terusan masak. Alhamdulillah ibu saya sangat rajin memasok bahan-bahan mentah seperti terigu, margarin, telur.

Akhir pekan kemarin, sore hari perut saya ribut ingin makan yang manis-manis namun nggak mau terlalu repot masak. Di dapur, ibu saya ternyata punya pisang kepok dan di kulkas ada tape. Ya baiklah, saya olah saja bahan-bahan tersebut jadi camilan yang legit. Apakah itu? 'Pisang dan Tape Gepeng'. Hehe... nggak banget namanya.

ini pisang gepeng

Gampang banget kok bikinnya:
1. Pisang yang sudah dikupas sama tape-nya digepeng-gepeng-in pakai pisau.
2. Goreng dengan sedikit margarin. Setelah matang dan berwarna coklat keemasan angkat.
3. Dalam keadaan hangat taburi dengan mesis, keju parut dan siram dengan susu kental manis putih.





Gampang dan enakkkkk bangettt....




ini tape gepeng